[청록81]백종원의 장사 이야기-독서후기

STEP1. 책의 개요

1. 책 제목: 백종원의 장사 이야기

2. 저자 및 출판사: 백종원 / 알에이치코리아

3. 읽은 날짜: 24.11.20 ~ 11.24

4. 총점 (10점 만점): 8점

STEP2. 책에서 본 것

1부. 먹는 장사, 어떻게 시작할까

직접 식당을 차리거나 프랜차이즈를 한다.

식당 메뉴 정할때는 식사중심으로 할지 안주중심으로

술을팔지 정해야 한다. 점점 소형화 전문화되고,

자신만의 무기로 전문성을 갖춰야 살아남을 수 있다.

2부. 잘되는 가게로 거듭나기 위해 고민할 것들

당장얼마가 남는지 잊고, 주고객층을 파악하며

눈높이에 대한 감각을 키워라. 권리금과 입지의

관계를 알고, 작더라도 메인입지로 가라.

상호의 중요성을 알고 메뉴와 연관성 있게

지어라. 사장은 홀을 주방보다 더 중요하게

관리하며 주방도 신경써준다.

영업시간,재고관리,메뉴변경은 함부로

바꾸면 독이되니 천천히 한다.

손님만큼 직원관리도 중요하게 생각하며

스트레스를 줄이고, 몸소 솔선수범해라

3부. 식당에서 프랜차이즈까지

대중적인 입맛을 찾아서 간을하고

1%컴플레인 감수해라.

맛이 좋은 것 + 연출(인테리어,친절도 등)해라.

자신의 가게에 맞는 연출요소들을 찾아야 한다.

레시피 계량화를 꼭 해야 일정한 맛을 낼수있다.

원가율을 항상 생각해라. 맛집도 시대가

변하며 소비심리도 바뀌기에 자신의 가게에

찾아올 이유를 만들어내야 한다.

컴플레이 하는 손님과 불친절한 직원을 잘 다뤄야 한다.

본사와 가맹점은 상생파트너이다.

4부. 외식업으로 도약

원조집 주변에서 장사할 때 원조집과

똑같이 하되 반발만 앞서면 된다. 시간이 필요하다.

초심은 평생 지켜내는 것이다. 장사하기전

성공을 쉽게 보고 손맛있다는 이유로 창업하면

망하기 쉽다. 식당 경영은 다른 어떤 창업보다

오래 버틸수 있는 인내심과 노력이 필수다.

성공한 식당은 초심을 놓치지 않는 곳이다.

사장의 모든 결정은 손님의 혜택으로 향해야 한다.

적은 마진이 더 큰 마진을 몰고 온다.

재투자가 다음 성공의 발판이다. 수익의

10%는 재투자를 해야한다. 식기도 2년에 한번 교체하고

인테리어도 주기적으로 손보거나 바꿔줘야 한다.

STEP3. 책에서 깨달은 것

장사도 사장의 홀로서기 과정에서 부딪힐수 있는 모든 과정을

스스로 해결하며 때로는 도움도 받고, 실패도 하고 경험하고

버티는 것이라는 것을 알게 되었다.

STEP4. 책에서 적용할 점

내가 지금 공부하고 하려는 투자(부동산)도 모든 과정을 스스로

해결하려고 해야하고, 때로는 외롭고 고독하다는 것을 알자.

경험하고, 대응하며, 적응하겠다.

STEP5. 책 속 기억하고 싶은 문구

사장은 매상과 매장 관리뿐만 아니라, 식당에서 일어나는 모든일에

하나부터 열까지 책임져야 한다.

창업준비란 주인의식과 일맥상통한다. 누구도 의지할 상대가 없는

자리이다. 그만큼 외롭고 막중한 열할을 해야하는 자리다.

자신이 내린 모든 결정에 가게의 성패가 달려있다.

누구나 사장이 될수 있다. 하지만 사장이 된다고 모두 성공하지는 않는다.

생각만큼 화려하지도 않다. 모든 책임을 짊어지고, 외로운 자리임을

비로소 알게된다.